师傅所掌握的激醋火候是典型的隐形知识，就是知识技能的掌握者并没有意识到他掌握该知识，也并没有总结出其中的道理。然而，他的直觉，或者说潜意识竟能做出自动反应。优秀的工匠身上都有很多隐形知识，千锤百炼做得一手绝活，却并没有仔细分析为什么要那么做，总结出精确的操作细节。有人用了隐形知识却并不自知，相声说得好却不知道为什么好，课讲得好却不知道为什么好，车开得好却不知道为什么好，反正就是感觉好，或者统统归结为有天赋。
一个经常接待高级领导和外宾的酒店，因一道菜而闻名遐迩，这道菜人称佛跳墙。酒店掌勺大厨把这道菜做了40多年，并很早就着手将其工艺毫无保留地传承给他最得意的高徒。徒弟也跟着师傅练习了很多年，自认为掌握了其中的要领。有一天，师傅光荣退休了，徒弟接班为掌勺大厨。
徒弟严格按照师傅的工艺流程做这道菜，一丝一毫不敢马虎，而食客们却总是反馈这道菜跟从前的味道差点意思。徒弟百思不得其解：多年下来，师傅烧这道菜的过程早已刻在自己的脑海，自己烧菜的每一个细节和用料都和师傅一模一样，为什么味道总差那么点意思呢？他甚至怀疑师傅有意留了一手，却又不好意思去问。于是，自己反复练习，彻夜寻思，终究还是不得其解。
筋疲力尽的他终于忍不住要问师傅一个究竟。他把师傅请回酒店，说明原委，问师傅是不是还有什么重要的环节没有交代。师傅说：“没有呀，我一个退休的老头子，国家给那么丰厚的退休待遇，还有必要留一手吗？要不，我再做一次给你看，你把全过程录像，回头再仔细琢磨。”于是，师傅最后一次给他演示了这道菜的做法，过程跟他脑海里记忆的并无半点差别。师傅走了，徒弟照着师傅刚才的做法做，还是没有师傅做出的味道。徒弟更加纳闷了，他决定下最笨的功夫，就把自己做这道菜的过程也录了像，和师傅的录像对比。
经过反复对比，他终于发现了差异：他跟师傅唯一的区别是在最后一道工序上，做佛跳墙最后一道工序是用微火将锅烧开，开锅前，打开锅盖快速激醋少许即告完成。再反复研究，他发现，原来火烧到一定程度，锅里开始有响声，所谓响水不开，开水不响嘛，响声先渐渐由小到大，然后再由大到小，就在响声由大到小至即将消失的刹那，师傅快速揭开锅盖，淋半勺醋上去，一股特别的香味立马扑鼻而来。徒弟没把握住这个火候，淋醋的时机总会差那么一两秒钟，结果味道就截然不同了。
他立即改进了自己的烹调过程，终于，师傅的味道出来了。他兴奋地把这一发现打电话告诉师傅，师傅也很纳闷，说：“几十年了，我都是凭直觉开锅淋醋，并没有确切定义这个时机。” 并非师傅要刻意留一手，连他也没能把激醋的火候总结得那么精准。
师傅所掌握的激醋火候是典型的隐形知识，就是知识技能的掌握者并没有意识到他掌握该知识，也并没有总结出其中的道理。然而，他的直觉，或者说潜意识竟能做出自动反应。优秀的工匠身上都有很多隐形知识，千锤百炼做得一手绝活，却并没有仔细分析为什么要那么做，总结出精确的操作细节。有人用了隐形知识却并不自知，相声说得好却不知道为什么好，课讲得好却不知道为什么好，车开得好却不知道为什么好，反正就是感觉好，或者统统归结为有天赋。
其实并非师傅刻意保留，而是师傅自己也凭直觉干事，没有意识到要领，没有总结成知识。
（搜集整理 鲁彬之）
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