【大国名匠】系列之胡风艳：舌尖上的舞者　　

 

 

 

　　作为舌尖上的舞者，胡风艳一步一个脚印的走来，不断演绎着将一粒粮食到一滴醇酿的精彩变化。参加工作近三十年来，始终奋斗在酿酒生产与科研一线，耐得住酿酒工作的清贫与寂寞，数十年如一日地追求着酿酒职业技能的极致化，靠着传承与钻研，凭着专注与坚守，缔造一个又一个的杰作。通过个人的不断努力与奋斗，目前为中国白酒工艺大师，中国食品协会国家级白酒评委，中国酒业协会国家级白酒评委，并取得了全国酿酒行业技术能手、山东省首席技师，山东省技术能手等沉甸甸的荣誉称号，在第二届全国白酒品酒职业技能大赛中荣获全国第六名，山东排名第一的好成绩。

 

　　胡风艳通过数十年的经验积累，将清香型白酒引入鲁酒产区，结合当地生态环境，在生产工艺上坚持采用清香型传统的古法酿造工艺，小缸酿造发酵方式。在清香传统工艺的基础上，大胆创新，成功研制了清渣、红心、后火三种大曲，实施了《清香型白酒发酵外围温度程序化控制及配料条件优化》、《馥郁清香型白酒生产关键技术研究与产业化开发》技术研究，形成了自己独特的馥郁清香型风格，既保留了传统清香型白酒清雅的香气，又兼备了浓酱绵甜醇和的口感，所开展的成果顺利通过专家鉴定，技术水平达到行业领先水平。应用“二次窖泥技术”、“红曲霉、根霉等复合酯酶”在浓香型大曲中的应用，不但达到了增己降乳的目的，而且使出酒率平均提高2.3个百分点，优级酒率平均提高3.1个百分点；采用液态酿制法米酒与固态蒸馏法浓香型大曲酒结合，融合创新的勾调工艺，形成了白酒独特的个性风格；为浓香型白酒的勾兑提出了全新的勾兑思路：针对超低度浓香型白酒提出了采用“优选基酒、多次调味、冷冻除浊”的勾调方式，使企业的超低度浓香产品质量稳定，品质大幅提高；通过优化蛋白质配比，改进堆积、发酵、摘酒等关键技术条件，研发出了风格典型的复粮芝麻香酒；并揭示了呈现芝麻香焦香风味的微量成分及形成机理，通过原料蛋白质的优化，采用高温堆积、高温微氧、高温制曲、多菌种发酵工艺，研制出独特风格的芝麻香白酒，为芝麻香白酒的创新发展做出了突出的贡献。

 

　　作为一名中国白酒工艺大师，胡风艳严于律己，内修自我，传承并弘扬着中国白酒这一珍贵的传统文化，并始终保持对产品品质要求的苛刻与严格。甘于奉献，刻苦耐劳，持久的，专注地深耕在所在的酿酒领域。她所创作每一个产品时，都需要经过几百次甚至上千次的仔细雕琢，酸甜苦辣在她的品读之间演绎和谐与恰到好处，认真品味与细致调配，一个新产品的问世，都是一项杰作的诞生。2016年4月她所设计研发的45度清香洞藏十年产品获得了首届中国白酒工艺大师十佳创新产品的第五名；2014年7月所设计研发的清香52度洞藏十年、52度浓香喜传天下获得中国白酒国家评委感官质量奖，设计的洞藏系列白酒、清香系列白酒多次获得评委感官质量金奖、轻工创新品牌、优质产品等，沉甸甸的荣誉不仅是一种赞赏，更是对她技能的肯定。她经常讲到：让消费者喝上的每一滴白酒都是放心、优质、称心、完美的，这是她最大的心愿。这也体现出胡风艳同志一直以来对工作的执着，对责任的担当，对质量的求精，对名誉的尊重，对匠心的传承。追求卓越一直在路上。