【大国名匠】系列之张延杰：百年手信情，留香一世纪

 

 

 

　　对于远离故乡的人来说，最牵挂的往往是故乡风味的美食。张延杰现在每年还会回故乡一两次，每次回去时，都要走街串巷，去尝尝汝州的胡辣汤和锅盔。胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就可以品尝了。说起中山，张延杰表示印象特别好，他说，25年来，自己见证了中山的发展，中山的环境优美、空气清新，居住起来十分舒服，他家里的大部分人都已迁居到中山了。最令张延杰喜欢的，还是中山独特的美食，他经常约上三五好友，去海边一起吃海鲜，不知不觉中，口味已经相当广东化了。当然，其中最爱吃的，还是中山出产的各种饼了。

 

　　张延杰出生于汝州，那是一个历史文化底蕴深厚的小城。汝州是汝瓷之都、曲剧故乡，北靠巍巍嵩山，南依茫茫伏牛，西临古都洛阳，东望黄淮平原。1989年，他大学毕业，当时还可以双向选择，他听说南方经济发达，决定到广东来工作。在南下珠海的路上，沿途路过中山时，车窗外无所不在的绿色吸引了他，短短一段车程，已经足以发现中山是一座特别美丽的城市。正因如此，张延杰决定到中山来工作。他学的是机械制造，可以说是个“万金油”专业，哪个企业都用得到，他自信可以在中山找到施展的空间。80年代末的中山，位列“广东四小虎”之中，有一大批全国闻名的企业，在众多企业中，张延杰选择了咀香园，那时的咀香园饼干销量全国第一，是家规模很大的国有企业。他说，正是咀香园特有的质朴魅力、老字号的招牌吸引了他。他去人事科应聘时，工作人员告诉他：“我们这儿人手已经满了”，张延杰凭着一股初生牛犊不怕虎的劲头，不服气地回答说：“不要我可能会后悔的。”正是这种不服输的精神，打动了招聘者，把他留下了，开始了他在咀香园成长之路。“80年代末的中山真是欣欣向荣，是一座非常有岭南特色的小城，个性比现在还要鲜明。”就这样，张延杰留在了咀香园，当年就对咀香园的生产设备进行了改造，在产量提高的同时，也让同事们对他刮目相看。

 

　　体验了做饼之后，张延杰又为大家现场展示了“品饼”之道。“首先要放松心情，泡一杯好茶，放一首轻音乐。”品饼的第一步是赏饼，他拿起一块月饼，让我们细细欣赏月饼表面的色泽和花纹，感受中秋的温暖和丰收的喜悦。张延杰对月饼和杏仁饼投入了大量心血，近乎忘我，“咀香园的一个月饼，包含1500个标准，二十项科研成果，十二个国家专利”；正是对饼文化的痴迷，让他提出了“饼道”一说。何谓“饼道”？核心其实就是将传统文化和技术创新结合在一起。“饼之形托饼之神，饼之味扬饼之韵”，“工、形、色、香、味、神、礼”的完美和谐是为产品的精髓，在追求极致工艺的同时，用文化为老字号注入新活力。25 年来，专注于一件事，把一件事做到极致，张延杰及他所在的咀香园带给中山市民的，不只是美食上的生活品味与极致追求，更是一种专注与专一求索的态度。这，也许是“饼道”给我们最大的启发。