【大国名匠】系列之黄欣：美味佳肴闯天下

 

 

 

　　黄欣同志现为国家高级烹调技师，并担任虹桥迎宾馆行政总厨，全面负责宾馆厨房的运作和管理。

 

　　由于工作业绩突出，黄欣同志曾于1993年获“第三届全国烹饪技术比赛个人金牌”，1999年获“第四届全国烹饪技术比赛个人金牌”，2003年在首届上海市“状元杯”中青年烹饪精英评选活动中获“优秀人才”称号。2006年被上海市总工会授予“上海市五一劳动奖章”，2007年获得“上海市劳动模范”和“全国旅游系统劳动模范”荣誉称号，2008年被全国总工会授予“全国五一劳动奖章”。

 

　　黄欣同志在近20年的工作经历中，曾经接待过陈云、李先念、彭真等老一辈无产阶级革命家和党的第三代、第四代领导集体中大部分成员以及许多党和国家领导人，参加重要接待任务100多批次。每次承担中宾接待任务，黄欣同志都感到沉甸甸的责任和压力，接待工作千头万绪，情况千变万化，一旦失误常常无法挽回，而且首长的口味也因人而异，没有现成的菜谱可以照搬，他怀着强烈的事业心和责任感，爱岗敬业，乐于奉献，通过征求首长意见和观察用餐结果，不断调整菜单，做到粗细搭配、粗菜细做、确保重点、兼顾一般。他和同事们用一丝不苟、认真勤勉的态度和精神保证了接待工作中餐饮环节的顺利运转，优异的工作表现赢得了首长、领导以及相关部门的一致好评。

 

　　在2006年6月 “上海合作组织六国峰会” 期间，虹桥迎宾馆承担胡锦涛主席欢迎与会元首晚宴的烹调制作任务。行政总厨黄欣具体负责菜谱设计和菜肴制作。根据中央、市委领导和有关部门对这次晚宴的要求，晚宴菜单以“和平、友谊、合作、发展”为创意的主线，为此黄欣同志倾注了大量的精力。在第一次试菜时，领导感到创意不足、档次不够，提出了修改意见，他根据领导的意见和各方的反映反复推敲，集思广益，调整充实，不断完善，力求达到最佳效果，最终确定的以“华夏浓情（祁门乡鸡）”、“友谊之桥（吴越鱼汤）”、“紫气东来（迎宾牛排）”、“吉祥如意（芹黄玉虾）”、“申江水暖（西郊烤鸭）”、“满园春色（时令鲜蔬）”、“和平之舟（缤纷果硕）”等组合而成的晚宴菜单，完美体现了中国特色、上海特征和东湖特点，收到“满堂彩”的效果。菜单确定以后，为晚宴菜选订合适的餐具成了一个关键的环节，黄欣同志专程至宜兴定制了“圣桃”茶具，以用于摆放突出中国传统文化特色的“祁门乡鸡”；同时充分信任和大胆使用宾馆青年厨师李皓涵的泥塑绝活，造型各异、千姿百态的逼真卡通泥塑代表着不同元首的喜好，深得参加晚宴的各国元首和高层人士的喜爱，胡锦涛主席还把代表他所爱好的泥塑专程带回了北京，表现出对虹桥迎宾馆厨师技艺的认可和赞许。晚宴的当天，黄欣同志及时提出“食品卫生、规范操作、团结协作、尽善尽美”四大工作要求。在临场指挥上，他利用丰富的经验妥善处理突如其来的变化，与兄弟宾馆厨师长密切协调，合理分工，妥善调度，建立专人专岗专责制度，欢迎晚宴的菜肴制作忙而不乱，有条不紊，圆满完成了任务，得到了出席晚宴的元首和各层人士的一致好评。