眼前摆着八角、香叶、桂皮等调料，大葱切段、生姜切片，火烧带皮五花肉……在西班牙阿尔卡萨伦职业学院的教学厨房里，一道传统鲁菜红烧肉制作开始了。
眼前摆着八角、香叶、桂皮等调料，大葱切段、生姜切片，火烧带皮五花肉……在西班牙阿尔卡萨伦职业学院的教学厨房里，一道传统鲁菜红烧肉制作开始了。
十几名西班牙学生低头认真操作着，不时抬头看看视频，学着烟台文化旅游职业学院鲁菜师傅包淑圣的样子烹制。视频里，包淑圣不时停下来，对着视频里的西班牙学生讲解关键步骤。
这便是烟台文化旅游职业学院鲁菜国际大讲堂的第三课。此前，该学院已成功打造出符合欧洲资历框架（EQF）及西班牙资历框架（MECU）3级标准的《鲁菜制作技术》课程标准，并荣获西班牙国家职业教育协会的权威认定。
世界技能发展联盟主席奥斯卡·范·蒂尔（President Worlds Skills Development Alliance Oscar Prat van Thiel）介绍，课程包括理论课和实践课两部分。总教学时长约30小时。“中国拥有众多优质职业院校，我们非常高兴以阿尔卡萨伦职业学院为起点，开启中国和西班牙职业教育合作新征程。”
“大讲堂还教授宫保鸡丁、糖醋鱼条等菜品，都是当地师生从我们提供的菜单中挑选出来的。”包淑圣介绍：“第一期培训大讲堂做的是糖醋鱼条，适合西班牙人喜欢的酸甜口味。使用的食材是烟台特色的牙鲆鱼，调味品也是烟台品牌。欧洲人食用鱼类的做法与中餐完全不一样，这道菜品不仅能让当地学生深入了解鲁菜，还能丰富当地菜谱。”
烟台文化旅游职业学院地处孔孟之乡中国山东。山东是中国最大的葡萄酒中心之一，拥有中国最大的葡萄酒制造企业。阿尔卡萨伦职业学院所在的西班牙巴利亚多利德杜埃罗河岸是西班牙非常重要的葡萄酒制造中心。Alliance Oscar Prat van Thiel说：“这也是促成我们开始合作的原因。”
参加第一期培训的西班牙阿尔卡萨伦职业学院学生Kiril Juan Schimmang Alonso说，通过团队协作，来学习不同的文化，非常令人振奋。通过烹饪糖醋鱼条，我们了解了中式刀工和腌渍工艺，更感受到食物背后的文化意蕴。
培训结束后，西班牙阿尔卡萨伦职业学院校长尼维斯·加西亚表示，对学生来说，这是一个绝佳的机会，可以拓宽对国际美食的视野，学习中国烹饪技术，并将其应用到西班牙美食中。对教职员工来说，这也是一次了解中国山东的产品用途和美食习俗的难得机会。我相信在培训结束时，教师和学生都将成为中国美食的使者，从中涌现出成功融合两国美食文化的优秀烹饪专业人员。
阿尔卡萨伦职业学院学生Daniel Moral Ortega说，在线教学可以让我们更多参与到不同区域美食的制作中，让烹饪变得更为有趣，让我们想做更多尝试和创新。这道菜肴并非来自西班牙本土，却因承载着东方饮食智慧而焕发出不可复制的韵味。
Alliance Oscar Prat van Thiel说：“这是很好的尝试，未来我们可能在文化遗产保护、食品科技创新等方面进行合作。”
来源：新华社
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