2014年餐饮行业职业教育工作会在京召开

　　
全国餐饮职业教育教学指导委员会2014年工作年会在京召开

　　2014年2月27-28日，全国餐饮职业教育教学指导委员会2014年工作年会在京召开，中国烹饪协会刘秀军副会长、教育部职业教育与成人教育司张磊处长、行业职业教育教学指导委员会工作办公室王国川副主任等领导出席本次会议并讲话。来自全国各地重点院校的59名委员参加了会议。

　　刘秀军副会长代表中国烹饪协会及苏秋成会长，对教育部相关职能部门及各位委员对餐饮行指委工作的支持表示感谢。他指出：十八届三中全会要“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才”。这是党中央对我国职业教育工作做出的战略部署，指明了今后一段时期内我国职业教育改革发展的目标、途径和任务，对促进我国职业教育事业具有重要的指导意义。

　　刘会长向与会代表分析了2013年全国餐饮行业发展现状，行业增速明显放缓，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军。餐饮业的转型升级带动了餐饮人才需求的激增，专业人才需求缺口也越来越大，因此加快行业人才培养力度，提高人才培养质量，成为行业亟需解决的问题。

　　张磊处长代表教育部职成司通报了行指委2013年的整体工作情况，并详细介绍了2014年的工作重点。他提出，教育部非常重视职业教育行业指导作用，今年将加大对行指委的支持力度，在专业设置指导、顶岗实习标准、教材质量评估以及实践教学案例库建设方面将采取政府购买服务的方式，委托部分具有条件的行指委承担相应工作，让行指委真正发挥专家咨询组织的作用。

　　会议期间，全体委员就2014年全国职业院校烹饪技能比赛、第四届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛、餐饮行指委2014年工作要点等内容进行了认真讨论。北京劲松职业高中贺士榕校长代表课题组报告了“中等职业学校专业教学标准”建设进展情况，北京丰台职业教育中心学校赵爱琴校长代表瑞士洛桑酒店管理学院专题学习团报告了学习过程和亲身体会。两个专题报告引起了与会代表的高度重视，大家对行指委的工作给予了充分肯定，纷纷表示将积极参与2014年的各项活动。

　　在下午的讨论会上，各位委员对餐饮职业教育工作进行了踊跃的发言。行业人才评价标准与企业需求，中高职及本科、研究生多层次衔接，教产深度融合发展，中餐国际化等多个话题成了大家讨论的热点。餐饮行指委副主任委员、四川旅游学院党委书记黄维兵教授提出了开展“餐饮职业教育体系建设”研究的建议，从顶层设计开始全方位、多角度的研究构建现代餐饮职业教育体系的各个领域重点及热点问题，得到了全体委员的一致认同。餐饮行指委副主任委员、中国烹饪协会副会长、扬州大学路新国教授从中职中餐烹饪专业更名上指出，中国烹饪的根本在于养生，过度的强调基本功的培养，而淡化“以养为目的”的中国饮食文化精髓，使得我们的烹饪教育越走越偏，应及时纠正，回归本质。

　　据悉，2014年2月26日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育。会议确定了加快发展现代职业教育的任务措施。一是牢固确立职业教育在国家人才培养体系中的重要位置，促进形成“崇尚一技之长、不唯学历凭能力”的社会氛围，激发年轻人学习职业技能的积极性。二是创新职业教育模式，扩大职业院校在专业设置和调整、人事管理、教师评聘、收入分配等方面的办学自主权。建立学分积累和转换制度，打通从中职、专科、本科到研究生的上升通道。引导一批普通本科高校向应用技术型高校转型。三是提升人才培养质量。大力推动专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”，积极推进学历证书和职业资格证书“双证书”制度，做到学以致用—展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，鼓励中外合作。完善企业工程技术人员、高技能人才到职业院校担任专兼职教师的政策。四是引导支持社会力量兴办职业教育。积极支持各类办学主体通过独资、合资、合作等形式举办民办职业教育；探索发展股份制、混合所有制职业院校，允许以资本、知识、技术、管理等要素参与办学并享有相应权利。探索公办和社会力量举办的职业院校相互委托管理和购买服务的机制。社会力量举办的职业院校与公办职业院校具有同等法律地位。推动公办和民办职业教育共同发展。五是强化政策支持和监管保障。各级政府要完善财政投入机制，分类制定和落实职业院校办学标准，加强督导评估。加大对农村和贫困地区职业教育支持力度，完善资助政策，积极推行直补个人的资助办法。健全就业和用人政策。让职业教育为国家和社会源源不断地创造人才红利。

　　这些政策和措施必将对餐饮行业人才培养模式带来巨大的转变，为行业参与职业教育提供了有利的政策保障，相信协会在未来10年将有更大的机会参与现代职业教育体系的建立并成为部分领域的主导者。